Pestřejší jídelníček pro zaměstnance i pacienty, častější využívání sezónních potravin, kreativnější dochucování. To vše se dnes snažil „vnést“ do vaření v kuchyni Krajské nemocnice T. Bati kreativní šéfkuchař hotelu ve Velkých Karlovicích Pavel Václavík. Výsledkem bylo dnešní zajímavé menu pro zaměstnance nemocnice a dvě pacientská jídla.
Zaměstnanci si pochutnali na hráškovém krému s krutony, čerstvou řeřichou a hráškovými výhonky, v nabídce měli například jarní rizoto s uzeným kuřetem a parmazánem, špaldové palačinky plněné kozím sýrem s čerstvou pažitkou sypané jarními výhonky nebo telecí plátky Saltimbocca plněné prosciuttem a čerstvou šalvějí s quinoa salátem. Pacienti, kteří neměli žádné zdravotní omezení v jídle, dnes dostali grilované krůtí prsíčko s divokou rýží a jarní zeleninou na páře, ti s beztučnou dietou potom kuřecí roládu plněnou špenátem a ricottou se zeleninovým kuskusem.
Ve zlínské nemocnici se snaží zlepšit kvalitu stravy
„Rádi bychom naše vaření posunuli zase o kus dál. Když jsem před rokem do zlínské nemocnice nastupovala, vařilo se spíše z polotovarů a předsmažených věcí. To už neděláme. Snažíme se vařit z původních surovin, na páře, rozjeli jsme díky kvalitnímu vybavení například i noční vaření, kdy se bez obsluhy připravuje kvalitní vývar z kostí,“ uvedla vedoucí Stravovacího oddělení KNTB Renata Cíchová a dodala, že Pavel Václavík by měl kuchařům v nemocnici zprostředkovat moderní vaření a posunout kuchyň dopředu.
Pro šéfkuchaře bylo vaření v nemocniční kuchyni výzva
„Nezvyklý je pro mě hlavně ten počet jídel, diet a podobně. Realizace v takovém množství je opravdu náročná. Chce to víc přemýšlet o chuti – více ochucovat a ochutnávat. Nastavené to je dobře, kuchaři však musí víc zapojit fantazii, vymýšlet něco nového a napasovat to na sezónu,“ konstatoval kreativní šéfkuchař Pavel Václavík, který v nemocnici vařil poprvé a jak sám řekl, byla to pro něho výzva.
Zdroj: Tisková zpráva KNTB
Restaurace Scéna
Facebook Scéna
TABUclub.cz
Facebook TABU
